خوردن سیب باعث تقویت سلول‌های مغز می‌شود. آنتی اکسیدان قوی به نام کرستین در پوست سیب وجود دارد که برای محافظت از سلول های مغزی در برابر اکسیده شدن توسط رادیکال های آزاد، حتی از ویتامین C نیز مؤثرتر است. مصرف روزانه یک عدد سیب در تقویت حافظه و پیشگیری از آسیب های عصبی کمک می کند. سیب احتمالاً به علت افزایش تولید استیل کولین (یک ماده شیمیایی که وظیفه رساندن پیغام بین سلول‌های عصبی را بر عهده دارد)، به حفظ کارایی حافظه علی رغم افزایش سن، کمک نموده و خطر ابتلا به آلزایمر را در افرادی که به طور منظم سیب می‌خورند، کاهش می‌دهد.